Home |  Příprava perfektního espresa

Příprava perfektního espresa

Definice

Jeho jméno mluví samo za sebe: espreso musí být připraveno na minutu a servírováno v malém šálku, aby mohlo být v danou chvíli vypito. Espreso je komplexní nápoj, koncentrace aromatických složek, které ho odlišují od ostatních nápojů.
Espreso je především roztokem, protože obsahuje různé prvky (kyseliny, bílkoviny, cukry, tuky a další látky). Jedná se také o emulzi, protože se v něm nacházejí oleje obsahující aromatické látky; které dodávají kávě plnost a hladí chuťové pohárky. A nakonec je espreso také suspenzí kvůli husté vrstvě krému oříškové barvy, která ho pokrývá.
(článek od illycaffè France)

 

Návod

• 7g (+/– 0,5 g) jemně mleté kávy
• Teplota vody při odtoku ze stroje musí být 88° až 92° C
• Výstupní tlak 9 barů
• Objem v šálku 25 až 30ml
• Čas extrakce 25 sekund (+/-5 sek.)
Při delší době extrakce vzniká příliš extrahovaná káva s velkým množstvím kofeinu a hořkou až svíravou chutí. Při příliš krátké době extrakce naopak vzniká málo extrahovaná káva, která je kyselá a má málo výraznou chuť.
Velikost (nebo tloušťka) rozemletých zrn může ovlivnit extrakci z hlediska času, objemu a arómat. Na espreso musí být zrna jemně rozemletá, aby rychle došlo k optimální extrakci všech arómat kávy.